La Coordinación Zonal 1 del Ministerio de Turismo llevó a cabo el “Show de Cocina Vista: Encebollado con Identidad”, en el cual participaron los emprendimientos representantes de la zona 1 a la final del ‘Campeonato Mundial del Encebollado’. El evento se hizo en las instalaciones del ITCA (Instituto Tecnológico Superior José Chiriboga).

Presentación

Con su indumentaria lista: guantes, mandil, gorros…, cada uno de los tres finalistas zonales (Imbabura, Carchi y Esmeraldas), empezaron a hacer la presentación de sus platos como un “abre bocas” de lo que será la final del campeonato.

Con mucho sigilo y concentración, cada uno de los participantes fue buscando los detalles precisos para una buena presentación. Esmeraldas resaltó en la decoración de su plato la cebolla, culantro y un chifle este era ubicado a un costado mientras que lo demás en el centro.

En lo que respecta a Imbabura, su decoración fue una especie de isla. El pescado (Albacora), tomate, aguacate, cebolla… conformaron la isla, mientras que el caldo rodeaba a la ‘isla’. Lo más llamativo de este plato para el jurado calificador fue el aguacate.

Una de las decoración que llamo la atención de los espectadores y del jurado calificador fue el plato del Carchi, el cual, con una figura de estrella, contenía la yuca y el pescado (Albacora) y encima de este un chifle parado y a su alrededor el caldo.

Cada uno de los platos elaborados fue calificado en cuanto a presentación, manipulación de alimentos, sabor y el encebollado con la identidad de cada provincia. “El encebollado con identidad justamente nace con darle ese toque idéntico de cada provincia.

El uso del anchiñango en la provincia como Esmeraldas es un toque de identidad. En Imbabura, buscar productos autóctonos de la región, de la yuca del valle, viene a ser un trabajo con identidad”, explicó Hugo Benalcázar, coordinador de la Asociación de Chefs para la zona 1.

Finalistas

El campeonato del encebollado ya tiene finalistas. Los representantes de la zona 1 son “Don Cangrejo”, de la provincia de Imbabura; “Súper Encebollado”, de Esmeraldas; y “Cuatro Ases”, del Carchi.

Para Luis Chalar, de “Don Cangrejo”, lo que hace diferente su encebollado de las demás provincias es que utiliza ingredientes de la Sierra, a excepción de la albacora que la trae de Manta. “Lo que le hace especial a nuestro encebollado es que yo utilizo un ingrediente que también es de Imbabura, pero por obvias razones no les puedo comentar y ese es el toque que le da la diferencia a mi encebollado y la textura”. (FCDL)

TOME NTOA

“Don Cangrejo”, de Imbabura; “Súper Encebollado”, de Esmeraldas; y, “Cuatro Ases”, del Carchi; representarán a la zona 1 en el ‘Campeonato Mundial del Encebollado’.

Dato.
La final del campeonato se llevará a cabo en Manta el 16 de agosto del presente año