La fanesca representa la unidad familiar y la tradición de Semana Santa. Su receta ha sido heredada generación tras generación, y la conservación de la misma ha permitido que este plato se convierta en un ícono gastronómico del país.

Hugo Benalcázar, director del Centro Formación Profesional en Gastronomía, Hotelería y Turismo (GTH), experto en gastronomía ecuatoriana, se refirió a este plato como el elemento que permite la congregación de los miembros de la familia, pues la receta viene de las abuelitas.

Un plato cargado de historia y uno de los más representativos del Ecuador, en cada región posee una forma diferente de prepararse, como estimado, el chef en mención sostuvo que podría hablarse de 8 tipos de fanesca, “sin embargo no existe un número porque cada hogar tiene una forma de preparación distinta”, expresó.

Hablar de fanesca es hablar de tradición, pero, ¿qué hay para aquellas personas que no pueden consumir lácteos o son veganas?, el chef ofreció una alternativa para preparar este plato típico de Semana Santa.

Fanesca Vegana

La propia fanesca lleva leche, crema de leche, manteca o mantequilla como fondo de su preparación, según comentó. Las personas veganas, a diferencia de las vegetarianas, no admiten ningún tipo de proteína animal y por ende no consumen productos que provienen de animales como son los lácteos. En cambio, las vegetarianas, sí consumen ciertos derivados de proteína animal, explicó el profesional de la cocina.

Esta opción también aplica para quienes gustan de la fanesca, pero no pueden tolerar los lácteos. En este caso, la receta sufre unas alteraciones y su sabor no será el mismo, según Hugo, pero es una alternativa más.

 
Receta

Tomando en cuenta la receta original, se sustituiría la leche usada para el fondo de la sopa, por agua u otros tipos de leche como leche de soya o leche de avena. Asimismo no se colocaría mantequilla, sino el sofrito sería con aceite de oliva, indicó. El resto, sería igual, tomando en cuenta que no se pondría pescado en caso de ser veganos, y las macitas fritas, serían sin mantequilla, únicamente con harina y agua.

Pese que siempre es bueno conservar la receta original que nace desde las abuelas, esta sería una forma de disfrutar el plato.

 
Algo de historia

Hugo indicó que la fanesca tiene sus orígenes antes de la época prehispánica, en donde era un locro de granos tiernos, pero con la llegada de españoles fue fusionándose con otros productos como la leche, mantequilla y cebolla.

Este plato se realiza en esta época porque tiene lugar la cosecha de los granos tiernos y su gran producción. (CFDA)

 
Otros datos

Una buena fanesca, según el experto, lleva los granos pelados, ya que permite una mejor digestión al retirar la fibra de la cáscara. Asimismo, se debe utilizar leche entera, una buena mantequilla y crema de leche, que aportan grasas necesarias para transportar el sabor.

En Imbabura, la fanesca se espesa con zapallo y zambo. En otras regiones como Carchi, usan papa. En la costa por ejemplo, se espesa con arroz y se utilizan otros granos como garbanzo y lenteja.

Tome nota

La fanesca en cada región se prepara con los alimentos de temporada. Granos y una base de lácteos, conforman esta sopa que se acompaña por lo general con macitas fritas (empanadas, bolitas de harina), huevo, plátano frito, queso, aguacate, pescado.